核桃是抗氧化剂最丰富的食物来源之一。核桃中的植物化合物包括：

鞣花酸：抗氧化剂，可以减少心脏病和癌症。

儿茶素：类黄酮类抗氧化剂，可以促进心脏健康

植酸：有益的抗氧化剂，但对于饮食不平衡的人来说，它会减少铁和锌的吸收
褪黑素：帮助调节生物钟的神经激素，也是一种强大的抗氧化剂，可以降低患心脏病的风险。
核桃是多种维生素和矿物质的极好来源，包括：
铜：有助于维持骨骼、神经和免疫系统的功能
叶酸：叶酸或维生素B9具有许多重要的生物学功能
磷：主要存在于骨骼中的矿物质
维生素B6：增强免疫系统，支持神经健康
锰：主要存在于坚果、全谷物、水果和蔬菜中的微量矿物质