核桃是一种高能量、高热量的食物。他们的大部分热量来自脂肪。在饮食中代替其他食物时，核桃不会增加肥胖的风险。它们也比大多数其他坚果富含er的多不饱和脂肪。亚油酸——一种-6脂肪酸——是最丰富的脂肪。试验表明，用亚油酸代替饱和脂肪可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇甾醇。有证据表明，亚油酸可以改善胰岛素敏感性，降低血压。核桃是唯一含有大量α -亚麻酸（ALA）的坚果。